蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且需飲美酒，乘月醉高台。”唐代的大詩人李白曾經這樣讚美過大閘蟹，並且李白對大閘蟹也是非常喜愛的。 中國歷史上的文人墨客也有不少人，對大閘蟹情有獨鍾，古時陽澄湖大閘蟹上市的時候，更有文人墨客喜歡齊聚一堂，品酒、吃蟹、論詩， 是一件非常有雅興的事情。 現如今陽澄湖大閘蟹也進入了尋常百姓家，可是大閘蟹雖然外表長得都是一樣的，可是其中卻暗藏玄機，如果是行家挑選的話，大閘蟹不 僅僅膏滿黃肥，而且蟹肉也是非常的結實，口感自然也就不一般了。看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃 色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺 得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
要判斷大閘蟹新鮮不新鮮呢，用手撥一下大閘蟹的眼睛，如果眼睛很靈活反應敏捷，就說明新鮮；把大閘蟹放進水里，如果吐泡泡很多， 就說明大閘蟹很新鮮。看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。 掌握這些關於大閘蟹的知識，在購買大閘蟹的時候，就能夠一眼看穿大閘蟹，在眾多的大閘蟹中，挑出既豐滿又肥美的大閘蟹，而且也可以 挑出有活力的大閘蟹，大閘蟹要吃新鮮的，只有精挑細選出來的大閘蟹，才足夠的美味呢。
怎樣才是最新鮮大閘蟹
大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。
什麼時候吃雄蟹
什麼時候食雌蟹大閘蟹雌雄之別，就在於肚身尖長形為雄蟹。肚身圓大形為雌蟹。入秋後至十月底食雄蟹為合時，此時雄蟹蟹膏比較軟。而雌蟹蟹膏比較硬。到十月底後，雄蟹開始起白油(精子)，所以出現白色呈透明狀蟹膏。到了新曆十一月，大閘蟹最為當造，蟹最肥美，價錢亦最貴，此時雌蟹蟹膏最為豐滿，而且膏身未完全成熟，蒸熟後不會太硬，所以為最合時。
大閘蟹的煮法
煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸２０至２５分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
大閘蟹的吃法
食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙籤穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
清蒸大閘蟹
介紹
著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富，素有"蟹肉上席百味淡"之譽。
原料
□淡水蟹2500克，
□綿白糖150克，
□蔥花、薑末各50克，
□香醋、醬油各100克，
□香油20克。
烹飪方法
將蟹逐只洗淨，放入水中養半天，使它排淨腹中污物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢﹔
用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料，分裝十隻小碟﹔
將蟹上蒸籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用。
九雌十雄
大閘蟹每隻以250克左右為好，煮蟹時，應用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎，蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀。
蟹的吃法有時令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚，十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅。
唐代詩人李白曾詩贊蟹道﹕"蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台"。
市民在享用大閘蟹時，應留意下列食用安全貼士︰
在選購時
到信譽良好的店舖和食肆選購大閘蟹。
待售的大閘蟹須存放於雪櫃內。
購買生猛、沒有異味和外殼完整有光澤的大閘蟹。
在處理時
購買後應盡快處理及進食。已死的大閘蟹極容易變壞，不宜食用。
為避免交叉污染，應先包裹好大閘蟹，然後才放進雪櫃，並與其它食物分開存放。
曾經存放大閘蟹的雪櫃，必須徹底清洗。
烹煮前，先用刷及清水把蟹身、爪和鉗清洗乾淨。
大閘蟹可能含有寄生蟲，故此要徹底煮熟後才可進食。
在進食時
進食大閘蟹前，要用肥皂和清水清洗雙手。
大閘蟹不宜生食。千萬不要誤信鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料具殺菌功能而去進食生蟹。
先徹底清除大閘蟹的內臟才進食。
應注意均衡飲食，避免進食過量大閘蟹，尤其是含高膽固醇的蟹黃或蟹膏。
長期病患者更只宜適量進食大閘蟹。
「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。
「肥大」一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
「生猛」由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
「按月選取雌雄」吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。
